상평형

자연계에 존재하는 물질들은 상온에서 고체, 액체, 기체 중의 어느 한 가지 상태로 존재합니다.
물질의 온도와 압력 조건을 변화시키면 물질의 상태를 변화시킬 수 있습니다.

동결 건조 식품

식품은 안정적인 저장과 수송을 위하여, 남아 있는 수분이 2% 이하가 되도록 동결 건조를 합니다.
동결 건조란 물질을 동결시키고 압력을 삼중점 이하로 낮춤으로써, 물질에 남아 있는 얼음을 직접 증기로 승화시키는 것입니다. 따라서 동결 건조된 식품은 무수히 많은 빈 틈이 있어서 음식을 만들 때 수분이 흡수되기 쉽습니다.

초임계 유체

초임계유체(supercritical fluid)는 임계점 이상의 온도와 압력에 놓인 물질 상태를 일컫습니다. 기체의 확산성과 액체의 용해성을 가지고 있습니다.

초임계유체로 자주 사용하는 물질은 물과 이산화탄소입니다.
초임계 상태에 있는 물은 금조차 녹입니다. 심지어는 셀룰로스나 다이옥신까지 분해할 수 있습니다.
또한, 초임계상태의 이산화탄소는 여러가지 물질을 잘 용해합니다. 목표물을 용해한 초임계 이산화탄소를 임계점 이하로 하면, 이산화탄소는 기화하여 대기로 날아가고 용질만이 남습니다. 날아간 이산화탄소는 회수할 수 있으며 재활용이 가능합니다. 이 공정은 실제로 커피에서 카페인을 제거할 때 쓰입니다.

이와 같이 초임계 유체를 사용한 공정은 원래 들어있는 중금속이나 강산 등의 촉매를 사용합니다. 용매를 공정에 옮겨놓는 것으로, 환경에 대한 영향을 거의 받지 않습니다. 잔존 용매가 없고, 깔끔하게 원료 추출이 가능합니다. 다만, 용매를 고온 고압 상태로 유지해야 하므로 초기 투자 비용이 많이 들어간다는 단점이 있습니다.

* 초임계유체. (2015년 11월 23일). 위키백과, . 14:41, 2016년 7월 4일에 확인
https://ko.wikipedia.org/wiki/초임계유체에서 찾아볼 수 있음.